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5门店,海底捞:苦果只能自己咽下去
发布时间:2022-02-12 14:39

html模版将关闭近1/5门店,海底捞:苦果只能自己咽下去

不知何时开始,海底捞成为一种年轻人都很喜欢吃的美食,逐渐风靡全国。因为它不仅味道非常好,更受人追捧的还有它的服务。很多人去吃海底捞吃得不单单是那一顿火锅,更是海底捞从进门开始无微不至的照顾以及缤纷的创意吃法。很长一段时间里海底捞的网红吃法火爆全网,引得不少年轻人走进海底捞进行创艺比赛。

但是11月5号晚,海底捞却发布通知:将会在今年逐步关停300家左右客流量相对较低、业绩不如预期的门店。其中有一些是暂停修整,择机重开,并且不会裁员,集团内会妥善安顿这些门店的员工。但一直欣欣向荣,在业内表现较好的海底捞为什么选择突然关店呢?

一、出现问题

因为这件事造成的影响较大,所以海底捞在官方微博平台又进一步说明了选择关闭一些门店的原因。原来海底捞在2021年之前业绩确实很好,2018年海底捞在港交所挂牌。其中发行股价是17.8港元每股,海底捞的股价一路飙升到19.64元每股。

这时海底捞的市值已经达1,000亿港元,可以说是很高了。一直到2021年的2月海底捞的股价仍在攀升,直到总市值接近4,700亿港元,达到历史新高。

海底捞这样优秀的表现,导致它们对后续发展预估有误。在2019年的时候扩张过于迅速,在扩张的过程中很多东西判断有误,并没有做好充足的准备,导致海底捞出现了很多问题。这些被关的门店具体问题表现为以下几点。

1.部分门店选址出现失误

海底捞从川渝小镇一路走向全国,用了24年的时间。这24年中海底捞每年的扩张速度还只是一年新开5-8家,但是从2016年开始,海底捞扩张速度明显增加。截止到2017年底,海底捞一共有273家门店。

海底捞每次选择新店的地址,首先考虑的因素就是客流量,其次还有交通便利,有大型购物中心等,在此之前一直没有翻车过。但是由于2019年扩张过于迅速,所以导致有些门店的选址没有进行特别详细的考量。选址不对,直接导致了后面客流量不足。要知道一家亏损的店要3-5家店来补贴。几家亏损的店就要十几家甚至几十家店来补贴。

所以门店选址出现失误,在后续的经营中只能说是“事倍功半”了。2019年时海底捞每天的翻台次数是4.8次,到2020年海底捞的翻台次数已经下滑至每天3.5次。一张桌子少1.3次,那么10张、100张、1万张呢?

2.变革

海底捞关店还有一大原因就是让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革。一场变革想要成功,一个命令想要彻底执行下去,首先要做到的就是让每一个人清楚地知道自己在干什么。如果连执行者自己都不知道目标是什么,那这场变革注定是失败的。

在海底捞近两年快速的扩张和变革下,确实有很多职能部门被忽略了。尤其是在门店管理上,这也是海底捞发布的四大问题之一。首先海底捞对店经理的培养和支持还不够,导致店经理不够用,很多新店只能用师傅带徒弟的方式。

这种方式产生的弊端就是,在服务方式上没有专业的人员培训,员工的服务技能实际提高不了很多。而且小区经理所要管辖的门店跨地区范围太大,想要每一家都去现场指导,实在不太可能。

其次在门店考核方面,很多门店经理会把工作重心放在关注上级打听消息上面,所以对下面的管理考核会疏忽。而很多心理所处的地区并不是那么发达,经济发展不好,导致该店很难脱离C等级。对店经理的挑战很大,动力不足。

3.预判失误

还有最重要的一点就是海底捞在2018-2019年获得了巨大的成就,导致它们过于相信海底捞的扩张计划。过于相信过往的KPI指标,没有对2021年的市场做出一个正确的预估。

众所周知,2021年全球发生了很严重的疫情问题,很多地方接二连三被封闭式管理,提倡不能堂食。而海底捞就是一个需要堂食的地方,这对海底捞造成了很大的冲击。

而海底捞的扩张过于迅速,新店的开张本身就需要很大的人力物力去支持。众多新店同时开张又遇到疫情,导致海底捞不仅原店发展得不好,新店的业绩也不佳。

二、啄木鸟计划

由于接二连三出现问题,董事会决定开展啄木鸟计划,这项计划会由公司的执行董事和副主席执行官杨丽娟女士负责。在啄木鸟计划中,海底捞公司针对现有问题提出了四大改进方法,主要包括对门店的关注,加强各部门职能,以及延续之前为爱奉献的精神。可以说是非常有针对性,诚信娱乐彩票,并且诚意十足。

通过啄木鸟计划,我们能看出来海底捞火锅依然延续之前的爱和信任为前提的奉献精神,始终把员工当做一家人,这样的做法才是一个大企业应该有的格局和精神。

海底捞在2020年时净利润就已经下降了86.8%,但是在2020年6月份海底捞仍然在扩张店面,可以说这次预判是一次重大失误。海底捞创始人张勇在发布会上也坦诚,当时的自己确实有些盲目自信了。

在啄木鸟计划中也宣布收缩扩张计划,等到海底捞的翻台率重回巅峰的时候再考虑是否再次扩张。未来海底捞的运营可能还会受到疫情的长期影响,不过现在海底捞也已经做出了改变,部分地区已经可以点海底捞外卖回家吃。

而且它们的贴心服务也延续到了外卖服务上,外卖海底捞不仅可以点菜点肉点锅底,甚至可以点个锅。餐具、打包盒也很干净,在疫情期间不能出门吃火锅点个外卖也是不错的选择。

结语:

现在的海底捞已经从当初的盲目扩张中冷静下来,那么未来的海底捞又应该怎么走呢?在那张公开信的最后,海底捞写着:“目前的苦果,只有我们一口一口咽下去,我们再次向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂”。我们也希望曾经辉煌的海底捞不会昙花一现,在未来的某一天我们还是希望在海底捞共同举杯的。

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